D243 La tutela della sicurezza alimentare
TITOLO UTILE PER IL CONSEGUIMENTO DELL’ATTESTATO PER RESPONSABILI DELLA GESTIONE DELLE PROCEDURE DEL PIANO HACCP
- NORMATIVA COMUNITARIA
- NORMATIVA NAZIONALE
- CENNI DI GIURISPRUDENZA
- ASPETTI OPERATIVI DELLA GESTIONE IGIENICA DELLE IMPRESE ALIMENTARI
- ASPETTI OPERATIVI DEI SISTEMI DI CONTROLLO IGIENICO-SANITARI IN MATERIA DI IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE
- IL SISTEMA HACCP
- APERTURA ESERCIZI SOMMINISTRAZIONE: NUOVA PROCEDURA (SCIA)
DURATA
3 giorni, pari a 20 ore
DATE
6-7-8 giugno 2012
ORARIO
8,45 - 14,45, con un rientro pomeridiano
QUOTA DI PARTECIPAZIONE: euro 640,00 + IVA 21% (la quota è esente da IVA se corrisposta da Enti pubblici)
Coloro che si iscrivono a titolo personale possono usufruire di un finanziamento bancario rimborsabile in 10 rate a tasso zero (TAN 0%; TAEG 0% + bollo 14,62 €).
RELATORI
Dott. Maurizio FERRANTE
Specialista in Igiene e Medicina preventiva. Direttore sanitario ospedaliero
Dott.ssa Elena FIOCCO
Biologa, libera professionista
Dott. Silvio SPIRIDIGLIOZZI
Medico igienista, Specialista Medicina del lavoro. Esperto in controlli di igiene alimentare
PROGRAMMA
Normativa europea di riferimento: regolamenti Ce n. 178/2002, 2074/2005, 2075/2005 e 2076/2005.
Normativa italiana in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari: l. 283/62 e Codice alimentare. Obblighi e responsabilità degli operatori. Ruolo del produttore e delle autorità di controllo. La l. 4/2011 in materia di etichettatura e qualità dei prodotti alimentari.
Provvedimenti nazionali attuativi della normativa alimentare europea. Attuazione e modifiche ai regolamenti 853/2004 e 854/2004. Regolamento 1019/2008.
Aspetti operativi della gestione igienica delle imprese alimentari. Analisi del rischio; modalità applicative del sistema di autocontrollo HACCP. Analisi dei contenuti del regolamento 2073/2005 e delle norme nazionali, con valutazione del significato pratico dei criteri di sicurezza dei prodotti alimentari e dei criteri di igiene dei processi di produzione. Cenni sui principi che caratterizzano la “filosofia” della nuova normativa sull’igiene dei prodotti alimentari. Somministrazione pesce crudo: procedure per la prevenzione delle parassitosi (Reg. CE 852/04). Sistemi alternativi alle canne fumarie.
Aspetti operativi dei controlli igienico-sanitari in materia di igiene e sicurezza alimentare. Ruoli e i compiti delle autorità competenti per i controlli sulla sicurezza degli alimenti. Regime autorizzativo: il d.l.vo 59/2010; segnalazione certificata inizio attività (SCIA ex l. 122/2010, circ. Min. Svil. n. 3637/10). I contenuti dei regolamenti 852 e 853/2004 e delle altre norme di attuazione: analisi degli elementi di innovazione dal campo di applicazione, che vede l’inserimento della produzione primaria, al nuovo basato sulla registrazione o sul riconoscimento delle strutture produttive.